こんにちは、スタッフSです。

久しぶりの「野菜料理を愉しむ会」今月は今旬真っ盛りのキャベツ、これからいろいろ出てくる豆のお料理が並びました。今回からスタッフ以外にYさんがマクロビ系のレシピを持って参加しています。

【大福豆とキャベツ煮込み】

　大福豆　　　　　160g
　オリーブオイル　大２
　にんにく　　　　２片
　唐辛子　　　　　少々
　オレガノ　　　　小1/2
　キャベツ　　　　1/2個（大きいもの）
　豆の煮汁　　　　２C
　塩　　　　　　　小２

　?　一晩水にもどした豆をやわらかくなるまで煮、煮汁とわける。
　?：鍋にスライスしたにんにくを入れ、オリーブオイルで炒め、唐辛子も加える。
　?：鍋を火からおろし、オレガノを混ぜる。
　?：キャベツを３の鍋に入れ、炒めあわせる。
　?：１の煮汁を加え、キャベツがやわらかくなるまで煮る。
　?：１の豆と塩を加えて混ぜ、10分ほど煮込む。

【ディル・ピクルス】

キャベツ　　適量
塩・ディル・赤唐辛子　など

?　キャベツは丸ごとを４等分に切り、漬物容器に切った側を上にして詰め込む。
?　鍋に水と水量の３・５％の塩を入れて、刻んだディルと赤唐辛子を入れて、火にかけて、一度沸騰したら、そのまま冷ます。
　＊水はキャベツが軽く重石をして漬け汁にかぶる位の量を按分する。
　　3.5％　＝　水１ℓにつき塩35ｇを入れた塩水

?　冷めた漬け汁をキャベツに注いで、同量の重石をのせ、常温で保管する。1週間くらいで表面に膜が張り、酸味がでたら、汁ごと容器に入れ、冷蔵庫で保管する。

【キャベツスープ】

キャベツ　　…　1/2玉
ベビーホタテ…　5ヶ
はるさめ　　…　適量
和風だしスープ（かつお、昆布でとったもの）
　　　　　　…　1000?
塩、ぽん酢　少々

?　キャベツは、ざく切りにする。
?　はるさめは、乾燥のまま10センチほどにしておく。
?　鍋にスープ、ホタテ、切ったキャベツをいれて火にかける。
?　キャベツが煮えたら、はるさめを入れて柔らかくなるまで煮る。
?　塩で味をととのえ風味にポン酢を少々いれ、お好みでコショウも合う。

【３つの豆のサラダ　ピーマンソース】

インゲン豆･･･80g
モロッコ豆･･･80g
スナックインゲン･･･80g
コーン（あれば缶詰でも冷凍でもいい）･･･大さじ2
赤ピーマン･･･1/2個
エシャロットまたは小タマネギ･･･少々

ドレッシング
サラダ油･･･200cc
赤ワイン酢･･･45cc
塩・胡椒･･･少々

?　豆はそれぞれ筋を取り、両端を切って塩を入れた熱湯で茹でる。
?　赤ピーマンは飾り用に少し残して、ざく切りにする。飾り用は千切りにしておく
?　鍋に水・塩をいれて赤ピーマンを入れ20分くらい弱火で煮る。ミキサーにかけてピューレにする。
?　ボールにドレッシングの材料と?を入れて、よく混ぜる。
?　豆と?をよく和え、コーンを加えて器に盛る。エシャロットをみじん切りにしてその上からかける。

【インゲンのオリーブオイル＆のりあえ】

サヤインゲン･･･1袋（200gくらい）
水･･･大さじ3
塩･･･少々
焼き海苔･･･1枚
オリーブオイル･･･大さじ1
醤油･･･小さじ1

?　密閉式の鍋に（ルクルーゼなど）分量の水を入れ、フタをして火にかけ沸騰したら火を止める。サヤインゲンを入れ、塩を振ってフタをし、再度中火にかけ3分くらい蒸し煮にする。ざるに取って冷ます。
?　サヤインゲンのへたを切り落として縦半分に割いてから、長さも半分に切る。
?　ボールに焼き海苔を小さくちぎって入れ、オリーブオイル、醤油を加えて混ぜ合わせる。サヤインゲンを加えてざっくりと混ぜていただく。

【キャベツのオカカサラダ】

キャベツ･･･半分
塩･･･小さじ1/2
鰹節･･･1/3カップ
醤油･･･小さじ2
いりごま(白)･･･小さじ2

?キャベツはざく切りにして半分を塩もみする
?フライパンで鰹節をから煎りし、醤油，ごまを加え混ぜたら火を止める。
?キャベツを全部あえて器にもり、?をかけていただ　　　く

【せん切りキャベツの梅酢和え】

　キャベツ（千切り）
　リンゴ　（いちょう切り）
　人参　　（千切り）

　梅酢であえるだけ。少し時間を置くと味がなじんでよい。

【キャベツ梅あえ】

キャベツ　…　1/2玉
塩…　　　…　少々
梅干し　　　　…　適量
ドレッシング
オリーブオイル…　大さじ4
酢　　　　　　…　大さじ2
塩　　　　　　…　少々

?　キャベツは、太めの千切りにし塩をふっておく。
?　種をとった梅肉は、包丁で細かく切る。
?　軽く水気をしぼったキャベツを、梅肉、ドレッシングで和えよく冷やす。