お久しぶりの野菜料理を愉しむ会、根菜料理が並びました。
食物繊維たっぷり、お腹にいい料理ってかんじのメニューになりました。

根菜きんぴらの混ぜずし　菊の花ちらし】　　　
れんこん　　70ｇ
にんじん　　70ｇ
ごぼう　　　70ｇ
大根の皮　　30ｇ
ごま油　　　大さじ１
しょうゆ　　大さじ１
菊の花　　　50g
赤梅酢　　　小さじ１
ご飯　　　　2合分
A　赤梅酢　　　大さじ２強
　　切りゴマ　　大さじ２
切りゴマ(仕上げ用)　少々　　　　　

?　れんこんとにんじんは皮ごと薄いいちょう切りにし、ごぼうは皮ごとささがきにする。大根の皮は細いせん切りにする。
?　フライパンにごま油を熱し、?を入れ、甘い香りがして少し色ずく位まで弱〜中火でじっくりと炒め、しょうゆで味をつける。。
?　菊の花は花びらをばらし、酢少々を入れた熱湯でサッと茹でて水にとり、ザルに上げて水気を絞る。ボウルにうつし赤梅酢をふりかけて下味をつけておく。
?　別のボウルにご飯を入れ、Aを混ぜ合わせて酢めしを作り、?と?の3/4量を加えて混ぜる。
?　器に盛り、残りの?と?を散らし、切りゴマをふる。

【大根のワイン風味田楽】
大根･･･1/4本（皮ごと厚めの銀杏切り）
白ワイン（甘口）･･･100cc
リンゴジュース（100％）･･･200cc
白味噌だれ
白味噌･･･大さじ3
白ワイン･･･少々
ごまだれ
白練りごま･･･大さじ3
白ワイン･･･少々
黒・白いりごま･･･各少々

1　鍋に大根を入れ、白ワインとリンゴジュースをくわえて火にかける。沸騰したら中火にし、ほとんど煮汁がなくなるまで煮る。
2　白味噌だれ、ごまだれの材料をそれぞれませる。
3　1の大根の半分に白味噌だれ+黒いりごまを、もう半分にごまだれ+白いりごまをのせ
220度のオーブンで5〜6分焼く。

【ゴボウと豆腐のすり流し汁】
ゴボウ･･･１/２本
大豆もやし･･･１/２袋
木綿豆腐･･･１/２丁
ごま油･･･少々
水･･･600cc
塩･･･小さじ1/2
醤油･･･大さじ2
小ネギ･･･少々
白いりごま･･･少々

1　鍋にごま油を熱し、ゴボウを炒める。大豆もやしを入れ更に炒め、水を入れてゴボウが柔らかくなるまで煮る。
2　木綿豆腐は崩して熱湯にさっと入れ、ざるにあげ水を切る
3　１と2をフードプロセッサーまたはミキサーにかけ、塩と醤油で味をととのえる。
4　器によそって、ごまとネギを散らす。

【根菜ポトフ】
にんじん2本
れんこん　1節
ごぼう　1本
大根　　200g
玉ねぎ　小3個
しいたけ昆布だし汁　3カップ
酒　　大さじ１
梅干　2個
しょうが　スライス3枚
ローリエ　2枚
塩・粒マスタード

?　にんじんは大きめの乱切りに、れんこんは厚さ1cmの輪切りにする。ごぼうは3cmくらいの乱切りに、大根は縦4つ割りにしてから乱切りにする。玉ねぎは皮をむき、縦半分にする。玉ねぎの皮はいいだしが出るので、煮汁用にとっておく。
?　しいたけ昆布だし汁の昆布を土鍋の底に敷き、その上に?の野菜を並べ、塩をひとつまみ振り入れる。酒と梅干し、しょうが、ローリエ、?でとっておいた玉ねぎの皮をのせ、しいたけ昆布だし汁をわきからそっと注ぎいれる。

?　ふたをして中火にかけ、沸騰してきたら弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮る。煮えたら塩で味をととのえ、火から下ろして冷ましておく。
?　食べる前にもう一度温め、器によそって粒マスタードをそえる。

【大根と貝柱のサラダ】
大根　･･･10cmくらい
貝柱缶詰･･･1缶
塩･･･少々
穂しそ･･･あれば少々
マヨネーズ･･･適宜

１　大根を５cmの長さに切ってから、薄い短冊切りにして塩でもんでおく
２　大根の水が出たら、よく絞ってほぐした貝柱とまぜマヨネーズで和える
３　あれば穂シソをかけていただく

【根菜類のポン酢漬け】
大根　･･･5cm
ニンジン･･･1/2本
レンコン･･･5cm
パプリカ（赤）･･･あれば少々
ししとう･･･10本くらい
　　　　（緑のピーマンなどでも）
しょうが･･･少々
サラダ油（素揚げ用）
ポン酢･･･適宜
赤とうがらし･･･あれば1〜2本

１　大根、ニンジン、パプリカは細切りに、レンコンは薄切りにして酢水に浸しておく
２　ししとうは、油で素揚げする
３　ショウガを千切りにして、1の細切りと水切りしたレンコン、2をボウルにいれ
　　ポン酢を振り入れ、しずかに上下を返す
４　赤とうがらしがあれば3にまぜ、冷蔵庫で冷や　　　　　す

一晩おけばしっとりし、ある程度保存がきく彩り副菜となります。

【黒豆とゴボウのトマトシチュー】
黒豆（乾燥）　１1/2カップ
玉ねぎ　　1個
セロリ　　1本
ごぼう　　１本
にんじん　1本
トマト　またはトマトの水煮　2個分
プチトマト　　1パック
しょうが　1かけ
あればコリアンダーシード　10粒
ローリエ　　2枚
塩　適宜
オリーブオイル　　大さじ３

?　黒豆はたっぷりの水に浸け、３〜6時間おいてもどし、水気をきる。
?　玉ねぎは1cm四方に、セロリは幅1cmの斜め切りにする。ごぼう・にんじんは皮付きのままそれぞれ1cm角に切る。
?　トマトはへたをとってざく切りに、プチトマトも4等分にする。しょうがはみじん切りにする。
?　圧力鍋にオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎとセロリを入れて玉ねぎが透きとおるまで炒める。しょうが、にんじん、ごぼうを加えてさらに炒め、塩小さじ1を入れる。
?トマトを加えあればコリアンダーシードを麺棒などで潰して入れ、ローリエ、黒豆と、水1/2カップ塩小さじ２を加えて混ぜる。